为什么要吃益生菌?有什么功效?

为什么要吃益生菌?很多人都认为“病从口入”,其实这只是引起疾病的部分原因,真相是:健康来自体内微生态的平衡。20世纪初,诺贝尔获得主Elie Metchn i koff发现保加利亚人长寿与其食物中含大量乳酸菌有关,并首次提出“胃肠道菌落与健康密切相关”的理论。

人体内的细菌有上千亿个之多,人的所有生理参数都与之有关。肠道是人体最大的微生态系统,共有500多种菌群生活其中,掌管着人体70%以上的免疫功能。所以,当益生菌能够主动维持好这个平衡,人体就会免受很多种疾病的困扰,而一旦菌群的平衡状态被打破,有益菌数量减少,有害菌数量增加,人体的各种病症就会接踵而来。

益生菌系一种对动物有益的细菌,它们可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌丛的平衡。下面小编带您深入了解一下益生菌对人体的好处有哪些。

益生菌有哪些功能?

  • 1、可促进机体代谢和营养吸收;
  • 2、可预防肠道疾病;
  • 3、可延缓衰老;
  • 4、可降胆固醇;
  • 5、可预防妇科疾病;
  • 6、可增强人体的免疫力和预防过敏性疾病;
  • 7、可预防肠道肿瘤。

1 帮助营养物质的消化吸收

“ 许多益生菌株在胃肠道内可产生消化酶,这些酶可帮助人体更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。益生菌还可竞争性抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统。嗜酸乳杆菌是这方面的代表菌株,可分泌消化乳糖的乳糖酶,从而缓解乳糖不耐症。

2 产生重要的营养物质

“ 益生菌能产生维生素,包括泛酸、尼克酸、B1,B2,B6及维生素K等,同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等,对骨骼成长和心脏健康有重要作用。

3 抵抗病毒细菌的感染

“ 提升免疫通过三大步骤,益生菌可清除有害菌对身体的伤害
1.)抑制有害菌的生长。益生菌通过产生杀灭有害菌的化学物质,及与有害菌竞争空间和资源而遏制它们的生长。2.)抑制有害菌产生毒素。3.)清除有害菌产生的毒素。 

4 预防和治疗某些疾病

“ 如肠道综合症、呼吸道感染、生殖系统感染、过敏、口臭、胃溃疡等。
人体许多健康问题都是由体内菌群失衡引起,决定因素是微生态的平衡,可通过使体内菌群重新达到生态平衡来实现缓解与治疗的目的。比如腹泻、便秘、阴道感染等综合症状,国内外已经经过多年的研究和实践,证明使用特定的经临床证实的益生菌可有效地进行治疗。 

哪些人需要补充益生菌

1、免疫力低下的儿童

如剖腹产儿、早产儿、低体重儿、人工喂养儿等。

2、腹泻患者

任何原因导致的急性腹泻都会造成大量的益生菌丢失,可能造成肠道菌群的失衡,补充益生菌可以使肠道重新建立肠道菌群平衡,维护肠道健康。

 3、便秘患者

益生菌可以抵制有害菌在肠内的繁殖,减少毒素,促进肠道蠕动,从而提高肠道机能,改善排便状况。

4、乳糖不耐受者(牛奶过敏)

缺乏乳糖酶的人,乳糖不能被分解会导致腹胀、腹泻。益生菌可帮助分解牛奶中的乳糖,促进对牛奶中营养成分的吸收。

5、消化不良者

功能性消化不良再现为反复发作或持续的上腹胀满、厌食、烧心等症状,检查无胃肝胆胰疾病。益生菌可促进消化。

6、服用抗生素者

广谱抗生素不能识别有害菌和有益菌,所以服用时会将所有细菌统统消灭。在服用抗生素的同时,医生往往都会给予益生菌配合治疗,帮助肠道菌群尽快恢复平衡。

7、中老年人

人体肠道内双歧杆菌等益生菌会随年龄老化而减少,补充益生菌可作为老人一种保健方法。

【营养课】食物中的营养

人以食为天,究竟我们吃的是什么?

果蔬的化学成分十分复杂,按在水中的溶解性质可将其分为两大类:

  • 水溶性成分,
  • 非水溶性成分。

 

水溶性成分主要包括糖类、果胶、有机酸、单宁物质、水溶性维生素、水溶性色素、酶、部分含氮物质、部分矿物质

非水溶性成分主要包括纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、淀粉、脂肪、脂溶性维生素、脂溶性色素、部分含氮物质、部分矿物质和部分有机酸盐

碳水化合物

碳水化合物 (carbohydrate) 是果蔬中干物质的主要成分 , 是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称 。 碳水化合物也称为糖类物质 , 主要包括糖 、 淀粉 、 纤维素 、 果胶物质等 , 根据在稀酸溶液中的水解情况 , 碳水化合物又可分为单糖 、 低聚糖
和多糖三大类 。

  • 单糖 : 不能再水解的多羟基醛或多羟基酮 , 是构成多种糖分子的基本单位 , 如果蔬中常见的葡萄糖 、 果糖 、 甘露糖 、 半乳糖 、 木糖等 。
  • 低聚糖 : 水解时产生 2 ~ 10 个单糖分子的糖类 , 果蔬中以蔗糖最为常见 。
  • 多糖 : 水解可产生成百上千个单糖分子 , 即多糖是由很多单糖分子缩合形成的高分子化合物 , 如淀粉 、 纤维素 、 果胶等 。

果胶

果胶物质是细胞壁的主要成分之一 , 沉积在细胞初生壁和中胶层中 , 起着连接细胞个体的作用 。 不同种类的果品果胶含量差别很大 , 其 中以山楂 的含量较多 , 达到6.4% ; 其次是 甜 瓜 、 柠 檬 、 猕 猴 桃 , 达 3%~4%; 苹 果 、 梨 、 香 蕉 等 含 0.5% ~1.8%  。

果蔬中的果胶类物质通常以三种形式存在 , 即原果胶 、 果胶和果胶酸 。 三者之间的关系为 :

未成熟的幼果中多为原果胶 , 它紧密地连接着果实的细胞 , 使果实质地脆而硬 。 随着果实成熟度的提高 , 原果胶逐步转化为水溶性果胶而进入细胞质中 , 细胞间松弛 , 果实硬度下降 。 然后果胶进一步转化成为水溶性更强的 , 无黏性的果胶酸 , 果实变得松软
发绵 。 由此可见 , 果胶物质的变化与果实硬度密切相关 , 良好的贮运措施 , 可以降低果胶物质的转化程度 , 延缓果实衰老 。

在贮藏 、 运输期间 , 由于原果胶的分解使水果蔬菜变软 , 易受机械损伤 , 故应在完全成熟前采收 。 贮藏中果胶含量的变化是决定水果蔬菜贮藏时期长短的重要指标 。 许多霉菌 、 细菌也能分泌分解果胶物质的酶 , 使水果蔬菜很快解体 、 腐烂 。 因此 , 在贮藏中 要采取预防措施。

淀粉

淀粉 (starch) 是果蔬中能被人体所利用的最主要的多糖 , 它在果实中以淀粉粒的形态存在 。 淀粉粒一般由直链淀粉和支链淀粉组成 , 两种成分的比例因果实种类的不同而异 。 淀粉在酸或酶的作用下可水解生成一系列物质 , 最后生成葡萄糖 , 其水解过程为 :

淀粉 → 蓝糊精 → 红糊精 → 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 。

一些富含淀粉的果实如香蕉 、 苹果 , 在后熟期间淀粉不断水解转化成低聚糖和单糖 , 但由于呼吸消耗的存在 , 这一转化未必引起可溶性固形物增加 。 有的果实如香蕉 ,在热带气温下成熟 , 淀粉 、 蔗糖 、 葡萄糖都在减少 。 未熟的香蕉淀粉含量可达干物质的
68 % , 后熟期间大部分消失 。 西番莲果实即便成熟 , 也含 2 % ~ 3 % 的淀粉 。 多数水果的淀粉含量都较低 , 有的在后熟后甚至完全消失 。 蔬菜中 , 以块根 、 块茎和豆类含淀粉最多 , 如藕 、 菱 、 芋头 、 山药等 , 其淀粉含量与老熟程度成正比 。

 纤维素和半纤维素

纤维素是由 1000 ~ 10 000 个葡萄糖分子通过 1 ,4唱糖苷键连接而成的一条没有分支的长链 。 不溶于水 , 仅能吸水膨胀 , 也不溶于稀酸 、 稀碱和一般的有机溶剂 , 其性质比较稳定 。

半纤维素是由木糖 、 阿拉伯糖 、 甘露糖 、 葡萄糖等组成的多糖 。

纤维素和半纤维素 (cellulose and semicellulose) 以结合态构成细胞壁的网状结构 ,是细胞主要的骨架物质 , 影响着细胞壁的弹性 、 伸缩强度及可塑性等 。 果实质地的坚硬与松软 , 粗糙与细嫩等状况同纤维素的性质及含量密切相关 , 如一些坚果类老熟后 , 纤
维素木质化或角质化 , 果皮变得坚硬粗糙 。 纤维素 、 半纤维素 、 木质素等统称为粗纤维 , 它们不能被人体消化吸收 , 但能刺激肠壁的蠕动及消化液的分泌 , 促进肠 胃消化

色素

一 、 叶绿素

叶绿素 (chlorophyll) 是植物特有的绿色色素 , 广泛存在于绿色组织的细胞中 , 通常与类胡萝卜素共存 , 并与蛋白质结合形成复合的叶绿体 。

叶绿素是由 4 个吡咯环的 α 碳原子通过 4 个次甲基连接而成的卟啉衍生物 。 果蔬中的叶绿素主要由结构相似的叶绿素 a(C55 H72 O5 N4 M g) 和叶绿素 b(C55 H70 O6 N M g) 组
成 , 他们通常在植物体内以 3 ∶ 1 的比例存在 。 叶绿素 a 呈蓝绿色 , 叶绿素 b 呈黄绿色 ,植物绿色越深 , 说明叶绿素 a 比例越大 。

叶绿素很不稳定 , 受光辐射时极易发生光敏氧化反应而裂解为无色产物 。 在正常生长发育的果蔬中 , 叶绿素的合成作用大于分解作用 , 外表看不出绿色的变化 。 当果蔬进入成熟期后和采收以后 , 合成作用逐渐停止 , 叶绿素在酶的作用下水解生成叶绿醇和叶绿酸盐等溶于水的物质 , 加上光氧化破坏继续进行 , 原有的叶绿素减少或消失 ,表现出绿色消褪 , 显出其他颜色 。 这种颜色的变化常被用来作为成熟度和新鲜度变化的指标 。

二 、 类胡萝卜素

类胡萝卜素 (carotenoid) 是广泛存在于果蔬 、 花卉中的色素 , 其颜色从黄 、 橙到红 。 它们常与叶绿素共同存在于植物组织中 。 在未成熟果和叶片中 , 由于叶绿素含量比例高 , 如叶片中一般是类胡萝卜素的 3 倍 , 掩蔽了类胡萝卜素的颜色 , 在感官上难以识
别 。 类胡萝卜素是一种以异戊二烯为残基的具有共轭双键的多烯色素 , 现已在果蔬中发现了 300 种以上 , 主要有胡萝卜素 、 番茄红素 、 番茄黄素 、 叶黄素等 。

1 胡萝卜素

胡萝卜素 (C40 H56 ) 呈黄色 , 在杏 、 黄桃 、 胡萝卜 、 番茄 、 辣椒和花卉中存在 。 胡萝卜素本身不具有生理活性 , 在人和动物肝脏及肠壁中能转化成具有生物活性的维生素A ; 胡萝卜素是构成花色的化合物之一 (花色主要决定于两类化合物 , 即类黄酮和胡萝卜素) 。 胡萝卜素在果蔬组织中较叶绿素稳定 。

2 番茄黄素和叶黄素

番茄黄素 (C40 H50 O4 ) 和叶黄素 (C40 H56 O6 ) 亦呈黄色 , 是胡萝卜素的含氧衍生物 , 番茄黄素是黄色辣椒与番茄中的主要色素 。 苹果绿色褪去所呈现的黄色 、 秋季叶片转黄时所表现的颜色 , 都是叶黄素的颜色 。

3  番茄红素

番茄红素是胡萝卜素的同分异构体 , 又称茄红素 。 在红色番茄中 , 番茄红素与胡萝卜素共同存在 , 平均含量为 4%~ 7.8% , 是胡萝卜素平均含量 (0.4%~0.75% ) 的 10倍 。 番茄中这两种色素的含量随着果实的成熟而逐渐增加 , 至番茄完全成熟时胡萝卜素
含量最高 。 番茄红素的产生与温度的高低关系密切 , 产生的最适温度为 24 ℃ , 30 ℃ 以上时番茄红素不能形成 , 因此在炎热的夏季番茄不易变红 。

三 、 类黄酮

类黄酮 (flavonoid) 是天然产生的多酚 , 广泛存在于高等植物中 , 如浆果中的花青素 、 柑橘类中的黄烷酮 、 水果和蔬菜中的黄醇 (如槲皮素配糖物) 、 绿茶和水果中的表儿茶素 (黄烷醇单体) 和原花青素 (黄烷醇寡聚体) 。 除各种植物和水果外 , 类黄酮还
存在于种子 、 坚果 、 谷物及各种药用植物和饮料 (如葡萄酒 、 啤酒等) 中 , 也是花中的主要色素之一 。 类黄酮在植物体内主要以糖基衍生物的形式存在 , 使植物叶 、 花 、 果实呈现蓝 、 紫 、 橙等颜色 。

花青素为水溶性的植物色素 , 呈现红 、 蓝等绚丽色彩 , 对苹果 、 葡萄 、 桃 、 李 、 樱桃 、 草莓 、 石榴等的外观质量影响很大 。 花青素通常以糖苷的形式存在于果实表层 (苹果 、 葡萄 、 李等) 和果肉 (紫葡萄 、 草莓等) 细胞液中 。 花青素苷中的糖基一般为单糖和双糖 , 如葡萄糖 、 半乳糖 、 鼠李糖等 。 苷配基的基本结构是2-苯基苯并吡喃环 , 苯环上取代基的数目和种类不同 , 就形成各种各样的花青素 , 由于含有羟基 , 这类色素又叫多酚色素 。

花青素极不稳定 , 在不同 p H 下因结构发生变化而使显色种类产生差别 。 与酸作用时呈红色 , 与碱作用时生成盐类而呈现蓝色 , 在中性介质中则形成钠盐又呈紫色 。 此外 , 花青素还易受氧化剂 、 抗坏血酸 、 温度和光的影响而变色 , 可与 SO2 形成加成物而褪色 , 但若除去 SO2 后加热或使用 SO2 吸收剂 , 则可恢复原色 。

花青素的多少直接影响果实的外观品质 。 生产上常采用各种措施 , 如整形修剪 、 地面铺反光膜 、 果实套袋 、 增施有机肥 、 喷施增色剂等 , 促进果实花青素的形成 , 提高果实成熟时的着色度 。 。

 挥发性物质

水果 、 蔬菜 、 花卉中普遍含有挥发性的芳香油 , 又称精油 , 是每种果蔬和花卉具有特定香气和其他气味的主要原因 。 各种果实 、 花卉中挥发油的成分不是单一的 , 而是多种组分的混合物 。 据分析 , 苹果含有 100 多种挥发性物质 , 香蕉含有 200 种以上 , 草莓中分离出 150 多种 , 葡萄中分离出 78 种 , 腊梅鲜花中共发现 45 种挥发性化合物 , 紫丁香鲜花中分离出 48 种香气成分 。

有 机 酸

酸味是果实的主要风味之一 , 是由果实内所含的各种有机酸 (organic acid) 引起 ,主要是苹果酸 、 柠檬酸 、 酒石酸 。 此外 , 还有少量的草酸 、 水杨酸和乙酸等 。

不同种类和品种的果实含酸量不同 。 每种果实一般有其含量最多的一种有机酸 , 作为该种果实含酸量的计算标准 , 如仁果类 、 核果类以苹果酸表示 , 葡萄以酒石酸表示 ,柑橘类以柠檬酸表示 。 不同果实含酸种类的差别主要与植物对环境的适应性有关 。 蔬菜中有机酸往往数种同时存在 , 虽然含酸种类丰富 , 但除番茄等少数有酸味外 , 大都因含酸量很少而感觉不到酸味 。

果蔬的酸味并不取决于酸的总含量 , 而是由它的 p H 决定 。 不同的酸由于氢离子解离的程度不同 , 其 p H 差异也比较大 。 新鲜果实的 pH 一般在 3~4 之间 , 蔬菜在 5~6.4 之间 。

贮藏过程中 , 有机酸亦可作为呼吸底物被消耗 , 使果实酸味逐渐变淡 。 不同种类的果实和不同贮藏条件下 , 含酸量下降的速度不同 , 可作为贮藏措施好坏的衡量指标之一 。

水分

水分 (moisture) 是水果蔬菜花卉的主要成分之一 , 它决定了水果蔬菜花卉的性质和耐贮性 。 水是水果蔬菜生命活动中必不可少的物质 , 含水量是衡量水果蔬菜新鲜程度的一个重要指标 。 切花要保持其鲜活度和品质 , 就必须保持较高的水分含量和膨胀状态 。
新鲜果品和蔬菜中的水分含量很高 , 多在 80 % 以上 , 有些种类和品种在 90 % 左右 ,大多数切花的含水量达到 70 % ~ 80 % 。 果蔬中的水分以两种形态存在 : 一种为游离水 ,主要存在于液泡和细胞间隙中 , 占果蔬组织中水分的绝大多数 , 在果蔬贮藏及加工过程中最容易失去 ; 另一种为束缚水 , 是果蔬细胞里胶体微粒周围结合的一层薄薄的水膜 ,这种胶体结合水的比重 、 热容量 、 冰点和溶解性不同于游离水 , 在果蔬贮藏加工过程中 , 较难失去 。

正常发育的果蔬采收后离开母体 , 失去了水分的供给源 。 在存放 、 运输和销售的一般环境中 , 相对湿度较低 , 造成果蔬一定程度的失水 , 轻者新鲜度降低 , 重者外观品质下降 , 口感不适 。 一般来说 , 只要损失 5 % 的水 , 就会使许多种类的果蔬萎蔫 , 细胞膨压下降 , 失去膨胀度 , 从而引起某些果蔬脆度降低 , 色泽和风味的不良变化也会接踵而至 。

鲜切花离体后 , 叶面蒸腾与根吸水之间的水分平衡被破坏 , 蒸腾量大于吸水量 , 造成水分亏缺 。 研究表明 , 月季切花瓶插过程中 , 吸水总量与瓶插寿命没有相关性 , 切花瓶插寿命的长短只取决于吸水和失水之间的平衡关系 。 当切花吸水量 > 失水量时 , 切花
鲜重增加 , 花色鲜艳 , 茎秆挺拔 , 代谢正常 , 能有效保持切花品质 ; 而当吸水量 < 失水量时 , 则不能保持切花品质 。 在切花的贮运过程中 , 通常需要 90 % ~ 95 % 的相对湿度来确保切花保鲜度 , 否则切花花瓣干缩 , 影响观赏品质 。 切花吸水速度下降 , 主要是因为在切花切口处 , 滋生大量微生物堵塞导管 , 造成吸水不良 , 鲜花凋萎 。

 维生素

维生素 (vitamin) 是维持人体健康所必不可少的一类低分子有机化合物 。 人体内一系列的生理代谢活动离不开酶的参与 , 而维生素中很大一部分是某些酶的辅酶成分 ;有的则可能是激素的前体 (如维生素 D) ; 维生素 C 和维生素 E 等能清除植物体内的自
由基 , 有延缓衰老的作用 。

大多数维生素必须在植物体内合成 , 所以果蔬是人体获得维生素的主要来源 。 维生素种类很多 , 目前已知的有 30 多种 , 其中发现近 20 种与人体健康和发育有关 。 通常按溶解性把维生素分为脂溶性和水溶性两大类 。

 蛋白质

从营养学的角度而言 , 蛋白质 (protein) 是人类生长发育所必需的骨架和能量物质 , 是参与各种生化反应的酶的主体 。 任何食品蛋白质含量的多少都被视为重要的营养指标 。 总的来说 , 果蔬中蛋白质含量远不如粮谷类和豆类作物高 。

但有些特种果蔬除外 , 如核桃 、 扁桃 、 鳄梨 、 榛子 、 冬菇 、 紫菜等蛋白质含量可达 11 % ~ 23 % 。成熟期果蔬中有许多新生酶活化或合成 , 催化各种成熟衰老的变化 。 这些变化在采前利于果蔬固有品质的形成 ; 在采后继续进行 , 则使果蔬软化 , 易于腐烂 。 因此 , 采用低温 、 气调等贮藏措施抑制酶 (即蛋白质) 活性变化 , 是延缓果蔬品质劣变的有效途径 。

蛋白主要来源于谷物类,豆类和动物肉类和鱼类,贝类。 动物鱼类的蛋白相对豆类含有更丰富的蛋白种类,以及更容易吸收。

 氨基酸

蛋白质在人体内消化的最终产物是 20 种氨基酸 (amino acid) , 最后被人体吸收 ,这些氨基酸的功能与蛋白质基本相同 。 它能促进生长发育 、 补充代谢消耗 、 维持毛细血管的正常渗透压 。 膳食蛋白质中的氨基酸在数量上要充足 , 比例上要协调 , 否则会引起
各种疾病 。

果蔬中含多种游离氨基酸 , 对协调人体内各种氨基酸的平衡起重要作用 。 香蕉 、橘 、 鲜枣 、 菊花 、 郁金香 、 菠菜 、 菜花 、 萝卜 、 藕 、 香椿等园艺产品均能供给一定量的氨基酸 。 其中谷氨酸 、 天门冬氨酸等还是果蔬鲜味的主要来源 。

切花中蛋白质的大量降解生成许多游离氨基酸 , 如丝氨酸 , 它的生成又促进蛋白酶的生成 , 进一步加速蛋白质降解 ; 又如游离脯氨酸 , 它的含量增加 , 在一定程度上反映了组织的水分亏缺状况 , 严重影响切花品质 。

 脂类

脂类 (lipid) 为生物体内一类不溶于水 , 溶于乙醚 、 氯仿 、 苯等有机溶剂的化合物的总称 , 主要有膜脂 、 不挥发的油脂和蜡质 。 膜脂和不挥发的油脂是维持细胞结构和功能的重要成分 。

果蔬可食部分一般含油脂较少 , 一些果实的种仁含油较高 , 如核桃 、 油橄榄 、 油梨 、 巴旦杏等 , 可作为人类优质食用油的来源 。 高温 、 高湿和受强光照射的环境中 , 油脂分解成游离的脂肪酸和甘油 , 产生厌人的臭味 , 这一过程称酸败 。 控制适宜贮运条件 , 防止和避免酸败是含油高种子或果实保鲜的关键 。

类脂普遍存在于植物体内 , 为细胞外围结构的主要成分 。 磷脂在生物膜中与蛋白质形成的双分子层结构对膜的稳定性和生理功能起着重要作用 。 蜡覆盖于叶 、 茎 、 皮和果实表面 , 具有不溶于水 , 溶于有机溶剂 , 在空气中不变质 , 不被水解等稳定的化学性
质 , 可减少果蔬水分蒸腾 , 防止微生物和害虫侵袭 。 成熟度越好的果实 , 蜡质层发育越完善 , 越能发挥其保护作用 。 有试验表明 , 于 10 月 5 日采收的龙眼葡萄比 9 月采的贮后腐烂率降低 1 倍以上 , 分析其原因之一 , 就是推迟采收期 , 果皮蜡质 、 果粉形成较厚 , 自身抗失水 、 抗病力增强 。 部分切花 、 叶片表面具有蜡质层 , 能够减少切花水分因蒸腾作用而散失 , 可以使切花保持鲜度和膨胀状态 , 维持切花品质 。

单宁

单宁 (tannin) 在食品上被定义为一切有涩味的 , 能与金属离子反应或因氧化而变成黑色的物质 , 包括一些较简单的酚类物质 。 单宁物质可分为两类 :

  • ① 水解型单宁 : 具有酯的性质 , 加酸或经单宁酶水解生成糖及芳香族化合物 。
  • ② 缩合型单宁 : 不具酯的性质 , 它是以碳原子为核心 , 相互结合而不能水解 , 果蔬中单宁属于此类 。

单宁的含量与果蔬的成熟度密切相关 , 未熟的果实含量较高 , 往往是成熟果的 5倍 。 果皮通常比果肉高 3 ~ 5 倍 。 单宁在果实中可以水溶态或不溶态两种方式存在 , 果实含有 1 % ~ 2 % 的可溶性单宁时就会产生强烈的涩味 , 含量在 0畅 25 % 左右 (涩柿) 及以上时 , 可尝出明显涩味 。 一般水果可食部分含 0畅 03 % ~ 0畅 10 % , 具清凉口感 。

单宁分子可溶于水或乙醇 , 不溶于乙醚 、 氯仿等极性小的溶剂 。 用温水 、 CO2 、 乙醇等处理 , 诱发果实无氧呼吸 , 产生不完全氧化产物乙醛 , 与水溶性单宁结合生成不溶性单宁 , 可使果实脱涩 。

 矿物质

构成生物体的元素已知的有 50 多种 , 除去 C 、 H 、 O 、 N 外 , 其他元素统称为矿物质 (mineral) 。 其中含量在 0畅 01 % 以上的称为大量元素或常量元素 , 如钙 、 镁 、 磷 、钾 、 钠等 ; 低于 0.01% 的称为微量元素或痕量元素 , 如铜 、 铁 、 锌 、 碘 、 硒等 。 各种矿物质都是人体正常生长发育所必需的 。 果实和蔬菜中矿物质的含量占干重的 1 % ~15 % , 平均值 5 % , 蔬菜叶中可含到干重的 10 % ~ 15 % , 为人体摄入矿物质的重要来
源 。

抗营养物质和植物天然毒素

所谓抗营养物质 (anti-nutritional factors , ANFs) 是指植物代谢过程中产生的 ,并以不同机制对人体产生抗营养作用的物质 。 抗营养物质普遍存在于植物界 , 是植物本身所固有的成分 , 可以破坏或阻碍营养成分的消化 、 吸收和利用 , 从而降低食物营养成分的利用效率 。 此类物质是植物进化的自然结果 , 可以保护植物自身免受霉菌 、 细菌 、 病毒 、 昆虫 、 鸟类及野生草食兽类的侵害和采食 , 从而保证这些物种在自然界繁 衍生息 , 因而又被称为 “生物农药” 。 H uisman (1989) 指出 , 抗营养物质的主要表现 , 就是降低食物中营养物质的利用 率 , 从而对人体的生长和健康水平产生负 面影响 。

植物天然毒素 (plant toxin) 是指有些植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分 ; 或者因贮存方法不当 , 在一定条件下产生的某种有毒成分 。 有毒物质的摄入可不同程度地危害人体健康 , 降低食品的营养价值和影响食品的风味品质 , 引起人体食物过敏和对食品的特异性反应 。 此外 , 因含有毒物质的植物外形 、 色泽与无毒品种相似 , 很容易被人们混淆误食而引起食物中毒 。

园艺产品中的抗营养物质和植物性天然毒素主要有生物碱类 , 苷类物质 , 蛋白类物质及其他有毒物质 。

【营养课】乳清蛋白

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质,以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化,而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率,是蛋白质中的精品。含有人体所需的所有必需氨基酸,其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致,极其容易被人体所吸收

乳清蛋白的功效

  • 减肥
  • 增大肌块
  • 利于癌症治疗
  • 增强身体的抗氧化功能
  • 减轻HIV症状
  • 降低身体三酸甘油脂(脂肪成分)
  • 降低胆固醇
  • 增强免疫系统
  • 增强肌肉力量
  • 降低肌肉疲劳恢复时间

乳清蛋白的类型

市面上主要有3种乳清蛋白:

  • (1)浓缩乳清蛋白(WPC);
  • (2)分离乳清蛋白(WPI);
  • (3)水溶性乳清蛋白(WPH)。

这3种乳清蛋白的区别主要在于蛋白的处理方式和其他物质含量的不同。

1.WPC属于三种乳清蛋白中蛋白质含量最低也是最便宜的蛋白。蛋白含量在55-89%不等,其余部分由乳糖,脂肪以及能够增强免疫力的肽组成。

2.WPI有高达95%的蛋白质含量,以及及少量的乳糖和脂肪。相对于浓缩乳清蛋白更加昂贵。

3.WPH蛋白质含量达大约99%,其蛋白质经过进一步降解,更加容易被人体吸收利用。这是三款蛋白质中最昂贵,也是尝起来最糟糕的。

成分

乳清蛋白是从乳清中分离的球状蛋白质的总称。牛奶中的蛋白质中20%是乳清蛋白,另外80%是酪蛋白;人乳中的蛋白质中60%是乳清蛋白,40%是酪蛋白。乳清中的蛋白质占固体总量的10%。乳清蛋白的主要成分为β-乳球蛋白(约65%)、α-乳白蛋白(约25%)、牛血清白蛋白(约8%,另见血清白蛋白)、还有免疫球蛋白

乳清蛋白中的半胱氨酸是人体合成常见的细胞抗氧化剂谷胱甘肽的原料。实验表明乳清蛋白及其组分可能降低动物患癌风险,这是未来医学研究的一个方向

副作用

过量饮用蛋白粉,消化系统未能及时处理,可能导致饮用者腹泻和放屁;大量摄取蛋白质,会对不健康的肾脏造成严重负担(许多人不知道自己肾功能不佳)。有乳制品敏感的人应避免饮用。

营养医学是人类真正健康的曙光!

营养医学是一门比较新的学问,整合了医学及临床营养,研究营养素与疾病预防治疗的关连。

营养医学理论:疾病的本质是指细胞受损伤的过程,这个过程长为慢性疾病,这个过程短为急性疾病。治疗是指修复损伤细胞的过程。营养一个细胞,减少一种疾病;缺乏一种营养,产生一种疾病。

现今医学分为传统医学、基于“生物-医学模式”近代发展起来的西医学。

中医即中国传统医药学,是形成于数千年前的中国,是建立在人们与疾病长期斗争的经验总结及阴阳五行、八纲脏腑辨证基础上,运用朴素辩证法及思辨推理方法,认识机体、自然、疾病三者关系,而发展起来的一门以“功能人”包括功能脏器为概念的独特的医学哲学理论体系。

在治疗上,除了药物外,还有针灸、推拿气功、耳针等特殊疗法,它是世界传统医学中较完善的一种医学理论体系。它为人类尤其为中国人民健康和民族繁衍做出了巨大贡献。

目前以中西医学为主的世界各种医学科学都存在不完整性的瑕疵,即都是以不完整的人为研究对象的医学科学,故不能解决目前存在于中西医学上一切疑难模糊问题,成为阻碍医学科学前进的羁绊。

随着科技发展、生活水准提升,许多文明病也应运而生。新世纪以来,各种慢性病肆虐全球,愈演愈烈,甚至超过“突飞猛进”的医学所能追赶的程度,不仅患者受苦,也造成严重的社会问题。

根本问题在于细胞营养与代谢

美国参议院首先重视这个现象,于一九七五年成立了一个“营养问题特别委员会”,集合美国人类生物科学各种领域的精英共同彻底的调查、探讨,题目为:“营养与人类所必要的物质”。经过两年研究调查,该委员会发表长达五千页以上的报告书,震撼了全美国及国际医学、营养学界。

报告书写道:“……现代慢性病其实就是(细胞)代谢异常(损伤)的疾病,是起因于营养的代谢失衡。对于此种失衡,不能用应付细菌的方法治疗,因为它是身体本身质变引起的疾病”。

据2006—2007年度卫生部全国细菌耐药监测结果显示,全国医院抗菌药物年使用率高达74%。而世界上没有哪个国家如此大规模地使用抗生素,在美英等发达国家,医院的抗生素使用率仅为22%—25%。

中国的妇产科长期以来都是抗生素滥用的重灾区,目前青霉素的耐药性几乎达到100%。而中国的住院患者中,抗生素的使用率则高达70%,其中外科患者几乎人人都用抗生素,比例高达97%。

另据1995—2007年疾病分类调查,中国感染性疾病占全部疾病总发病数的49%,其中细菌感染性占全部疾病的18%—21%,也就是说80%以上属于滥用抗生素,每年有8万人因此死亡。这些数字使中国成为世界上滥用抗生素问题最严重的国家之一。

遗憾的是,医学界不仅没有发觉到其片面性,还以为那就是非常进步的近代医学,以致往往只掌握了疾病的一面而不是全面。

从前的医学只是以医药勉强抑制疾病,是一种欺瞒世人的手段;实际上,只要人体细胞拥有良好的生态及正常、均衡的营养,基本上是不会患疾病的。未来显然要考虑到“细胞”的“营养”及“代谢”问题,这才是人类的最新医学—营养医学。

营养医学是一门比较新的学问,整合了中医学、西医学及临床营养学,研究营养素与疾病预防、治疗的关系。营养医学是现代医学、细胞生物学、生物化学、营养学、中医学中的养生学等学科发展到一个新的阶段所产生的一个交叉学术领域的综合学科。它不但有很强的理论性,而且与医疗实践结合非常紧密。在这一领域药物和营养得到高度的辩证的统一,营养医学是现在乃至将来疾病治疗的非常重要的一门新兴学科。必将会迎来医学界一场革命。

营养医学强调的是整体医学、预防医学,是釜底抽薪清除病因的(治本)医学和养生学。对于很多疑难病、慢性病,甚至西医普遍认为的不治之症,具有良好的对策和效果。通过十几年的临床实践,患者达数万人之多,并涉及多种西医认定的不治之症,显示出非凡的疗效,证实了这一新理论的正确性。

营养医学的理论和实践,不但可以同时理解中医和西医的生理学、病理学,为深入理解传统中医学奥妙开辟了新思路,对大部分过去用现代医学无法解释或认为是不治之症的许多病症,通过营养医学的新理论、新发现的启示下,得到了非常圆满的解释,并找到了切实可行的治疗方法。对目前医学所遇到的困境预示了新出路,更为人类未来健康、防病治病带来新希望。

营养医学的理论认为:疾病的本质是人体细胞受损伤的过程,治疗的过程实际上是受损伤细胞修复的过程。所以,均衡营养一个细胞,预防一个疾病;缺乏一种营养素,产生一种疾病

营养素的运动和更新,是恢复人体细胞功能的根本方法。因为它们的运动,撞击了周围的细胞,从而补充细胞营养、激活、改善细胞的活力。故要使细胞功能恢复,必须及时补充均衡的营养来激活细胞,改善细胞生存的内外环境,改变其周围营养的浓度与压力。

人体内营养的运动规律,是压力高的向压力低的方向运动,浓度高的向浓度低的方向疏散。营养运行特点:是细胞外的营养向上行,细胞内的实体物质向下行。在升降的运行中,细胞与营养的撞击,是细胞运动的动力之一。

人体内空间是细胞运动、营养素调节的场地,只有这些空间纯净,营养素流通顺畅,人体才能回归自然,恢复和保持健康。细胞的运动与细胞的周围环境有密切关系,细胞周围空间营养的压力与浓度的变化,直接影响细胞的开合与辐射。

周围空间营养浓度越高,压力越大,其细胞内的物质越积聚,即形成传统中医所谓的气血淤滞,它是造成细胞功能失调的主要因素。脏腑疾病的起因是物质、营养不能疏散,从而形成淤滞所致,即气血不通而形成疾病。

营养是生命的物质基础,也是治疗疾病和健康长寿的保证。“医食同源,药食同根”,说明营养和药物有异曲同工之处。合理均衡的营养可以提高人体预防疾病的能力,减少并发症,促进疾病的康复。在医学模式发生变化的今天,营养的治疗作用越来越显得重要。科学、合理、及时、均衡的营养治疗,是临床综合治疗的重要组成部分,对提高临床医治水平、恢复机体组织细胞功能起决定性的重要作用。

本文来自:王涛博士营养调理资讯

 

蔬菜水果营养的缺少已经不在是哪一个地区的问题,而是全球化的话题

现代的水果蔬菜又大又亮,但就是不好吃。

蔬菜水果营养的缺少已经不在是哪一个地区的问题,而且是一个全球性的话题。而营养的缺失导致了人们摄取的营养素不足以满足身体的需要,从而引起疾病的隐患。

不少人都认为如今蔬菜水果中含有的维生素等营养素相较过去都有所下滑,根据日本文部科学省学术审议会资源调查分会公布的《日本食品标准成分表》1982年第四次修订版和2000年第五次修订版成分表对比发现,蔬菜水果中含有的维生素与过去相比的确有较大幅度的下降

对比调查发现,每100克胡萝卜中所含有的

  • 维生素C的含量从20年前的7mg下降至4mg,
  • 菠菜中的维生素C含量从65mg下降至35mg。
  • 西红柿中的维生素C含量从20mg下降至15mg,

除了这几种常见的蔬菜,还发现其他的蔬菜品种也有不同程度的下滑:

  • 花茎甘蓝:160mg下降至120mg
  • 小白菜:     29mg下降至24mg
  • 白萝卜:     15mg下降至12mg
  • 豆   芽:     16mg下降至8mg
  • 荷兰芹:   200mg下降至120mg
  • 苦   瓜:   120mg下降至76mg
  • 韭   菜:     25mg下降至19mg
  • 灯笼椒:     90mg下降至57mg
  • 紫   苏:     55mg下降至26mg

除维生素C以外,包括维生素A、铁、钙等营养物质的含量也在下滑。

然而,如果同日本最初发行的《日本食品标准成分表》1950年版进行对比,则会发现数据的差距更大。

例如:

  • 1950年的菠菜每100克中含有150mg维生素C,
  • 1982年下降至65mg,
  • 2000年再次下降至35mg,

几乎只有过去的五分之一的含量。

而菠菜中铁的含量则从

  • 1950年的13mg
  • 1982年的3.7毫克,
  • 2000年降为2.7mg

铁的含量也几乎只剩下过去的五分之一。

同样,水果中的营养成分也在逐渐流失。


德国黑森林研究所在1998年发表的一份研究报告表明,1985年以来,苹果中的维生素C减少了80%,菠菜中镁的含量减少了69%,马铃薯中钙的含量减少了71%香蕉中叶酸和维生素B6的含量分别减少了87%和93%。


美国得克萨斯州立大学生化学院教授唐纳德•戴维斯领导科研小组对美国农业部从1950年到1999年记录的43种蔬菜水果的营养数据进行了研究,发现这些蔬果的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素c等营养物质的含量平均减少5%到40%不等,其他微量元素,包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度的减少。例如,1999年生产的蔬果比1950年的同类蔬果蛋白质平均含量减少6%,核黄素减少38%,其中芹菜、青椒和西红柿减少的蛋白质最多,茄子和西红柿中的维生素C则根本无法与50年前同日而语。

无独有偶,美国久司道夫研究所对1975年到1997年的12种新鲜蔬菜研究表明,它们的平均钙含量减少27%,铁减少37%,维生素a减少21%,维生素C减少30%.英国对1930年到1980年20种蔬果的营养数据研究表明,这些蔬果的钙含量平均减少19%,铁减少22%,钾减少14%.


 中国农业大学食品学院范志红副教授告诉《生命时报》记者,野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬,其中维生素C和抗氧化物质的含量要比栽培蔬菜高出几倍甚至几十倍。栽培时间久、产量高的果蔬,通常抗氧化物质含量会下降。在2010年版的中国食物成分表中,很多种类的果蔬产品的营养数据比上世纪90年代的测定数据都有所下降。


造成蔬菜水果营养价值不断下滑的原因有多重因素。土壤的贫瘠化是造成蔬菜水果中营养流失的原因,同时,化学肥料的过度使用使得土壤中原本含有的营养素也在逐渐减少,导致蔬菜水果无法从土壤中获得足够的营养成分。此外,农药、杀虫剂也使得蔬菜、水果中的营养成分大量流失。 —  土壤营养失衡已成为全球性问题。

另外,由于人工栽培需要考虑流通过程等问题,过早收割也是蔬菜营养价值下滑的原因之一。

同时,在烹饪的过程中,蔬菜的营养价值还会随着不同的烹饪方式有所流失,这也是为什么大量吃蔬菜还是不能够获取足够营养素的原因。因此,选择高品质的营养补充品来满足人体健康所需,显然是非常必要的了。

1960年,两次独立获得诺贝尔奖和替代医学的创始人—莱纳斯·鲍林(Linus Pauling)说:“通过给自己身体正确的营养素,多数疾病都可以治愈,最佳的营养是人类未来的药物”。

 

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而营养补充现大实际上已经成为了日常的食品补充剂,成了我们健康生活中不可缺失的一部份。

人体为什么不舒服—细胞告诉您答案!

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人类很聪明:

  • 桌子坏了,知道用木头修,因为桌子是木头做的;
  • 墙坏了用砖修,因为墙是砖垒起来的。

人类又很糊涂:

  • 对于自身坏了却不知道用原料来修,而是用药修,
  • 因为您不是用药做的,这样修是不合理的,所以才有那么多病治不好。

您是什么做的呢?

  • 是由蛋白质,脂类、糖类、维生素、矿物质和水等做成的。构成一个个细胞,成千上万个细胞组成一个个器官和组织。最终有超过上千兆细胞组成了我们的人体。

所以您身体坏了应该首先想到和做到的是用这些原料来修复,您说呢?

一、营养是生命的源泉。

那让我们来看这样一个事实:如果一个健康的人7—10天不吃任何食物,你说会发生什么事情?不容置疑,这个人肯定会死掉。

人用来维持生命的主要东西除了空气和水以外就是食物,也就是食物里面的营养给予了人的生命。营养是生命的源泉,从人的胚胎形成的一瞬间到人的生命结束,营养无时无刻不滋养着人的生命,这就是“营养与生命”的关系。

二、药物控制疾病。

看看我们身边那些身患疾病的人:高血压、心脑血管疾病、糖尿病、痛风、乙肝、脂肪肝、甲亢、关节炎、胃炎、严重失眠、癌症等,面对这一大堆常见慢性病,通过药物可以将疾病治愈?其实药物顶多就是将慢性病症控制在一定范围内,能做到这一点已经算不错了。

三、营养修复细胞。

而真正能让自己康复的绝对不是药物,因为药物的成分不是细胞修复所需要的成分。而一旦给足时间,给足营养物质,如蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等这些人体构成所需要的材料,人体就会启动自我修复的过程。

因为所有人身上的细胞在经过六个月左右的时间,大部分细胞组织都会被更新90%,产生新的组织。胃细胞7天更新一次;皮肤细胞28天左右更新一次;肝脏细胞在180天更换一次;红血球细胞120天更新一次…… 在一年左右的时间,身体98%的细胞都会被重新更新一遍。

只要营养充足,受损的器官通过细胞的不断“新陈代谢”和“自我修复”,经过一段时间,受损的组织和器官就会被“软性置换”,产生出“新”的组织与器官。很多很多的疾病,都有机会彻底康复。


几乎所有的慢性疾病都是一种或者多种营养缺乏所造成的,包括癌症,糖尿病等慢慢疾病, 更是营养严重缺乏造成的。


 

“美国前十大死因与退化性疾病有关,而在美国有94%的人死亡可以直接与因营养缺乏所引发的退化性疾病有关”

“The top 10 causes of death in the United States are diet related degenerative diseases .Ninety-four percent of deaths in America could be directly linked to degenerative diseases that resulted from nutritional deficiency.“  —— C. Everett Koop博士,1988年美国国会军医报告

人体的构成单位顺序:

1.基因、2.DNA(脱氧核醣核酸)、3.染色体、4.细胞、5.组织器官、6.人体

重要的定义解释:

基因(Gene):是指携带有遗传信息的DNA序列,是控制性状的基本遗传单位。

DNA:脱氧核糖核酸,英语:缩写为DNA。又称去氧核糖核酸,是一种分子,可组成遗传指令,以引导生物发育与生命机能运作。

染色体:是细胞核中载有遗传信息(基因)的物质,在显微镜下呈丝状或棒状,由核酸和蛋白质组成,在细胞发生有丝分裂时期容易被碱性染料着色,因此而得名。

端粒:是存在于真核细胞线状染色体末端的一小段DNA-蛋白质复合体,它与端粒结合蛋白一起构成了特殊的“帽子”结构,作用是保持染色体的完整性。

干细胞:是一类具有自我复制能力的多潜能细胞。在一定条件下,它可以分化成多种功能细胞。


科学家们在寻找导致细胞死亡的基因时,发现了一种叫端粒的存在于染色体顶端的物质。端粒本身没有任何密码功能,它就像一顶高帽子置于染色体头上。在新细胞中,细胞每分裂一次,染色体顶端的端粒就缩短一次,当端粒不能再缩短时,细胞就无法继续分裂了。这时候细胞也就到了普遍认为的分裂100次的极限并开始死亡。因此,端粒被科学家们视为“生命时钟”。

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老化杀手:

  • DNA受损、
  • 端粒变短、
  • 细胞老化

干细胞的分化是由细胞中的染色体所控制,染色体的末端有一段大量重覆的DNA,称为端粒,它会随著细胞分裂逐渐缩短,当端粒逐渐耗损时,导致基因钝化使得细胞产生老化死亡现象,当细胞无法继续分裂更新细胞时,人体便会随之衰老。

保持健康和年轻的秘密 — DNA修护与清除自由基,并同时获得完整的能量 ,保持再生平衡。维护干细胞的数量,刺激细胞再生,同时保护细胞DNA前端的端粒维持一定的长度。

婕斯的Y.E.S 细胞优化系统正是基于这些原理开发应用而成的。

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养生专家:保健品为什么能“治病”

一、“文明病”在我们周围频频出现

在不了解保健品的时候,当有人在我面前提起保健品,我心里就嘀咕:“保健品嘛,不就是那些维生素、矿物质,只要在日常生活中不挑食,是用不着保健品的。”但是随着我对健康和保健品的深入了解,我对保健品的态度有了彻底地转变。

随着生活水平的提高,我们听到了许多以前从未听说过的病症,特别是“文明病”在我们周围频频出现,而且大部分是慢性病。“文明病”的频频出现是与现代生活环境、饮食与个人的生活习惯分不开的。一个人出现亚健康或某些不明原因的慢性病症状,假如维持五年以上不采取相应措施,就会导致重病。想要彻底解决的办法很简单,就是清除体内自由基,调理经络气血,平衡阴阳,调理腑脏,补充全面均衡的营养,促进细胞再生,提高人体免疫力。

我们也知道保健食品不是药,更不是针对某种疾病配制的专用治疗用品,它仅仅是由国家卫生部门批准的一种食品。但是它却可以辅助人体清除自由基、平衡阴阳,打通经络,调理气机,扶正固本,提高人体免疫机能。

特别针对脂肪肝、糖尿病、高血压等慢性疾病,只靠药物是不能彻底治愈的,只能维持指标或控制病情不再继续恶化,而保健品能从根本上调节血脂,辅助预防心脑血管疾病。

例如我们现在吃的大米都是经过多道加工的精米,其表层原有的胚芽和糠层都在精加工的过程中被去掉了,而它们所含的营养成分占一粒大米的70%以上,剩下的有效营养成分在反复的后期制作加工中也几乎完全流失,当我们进食大米后,仅仅摄取了一些碳水化合物。再加上进食过程中没有适当的膳食纤维的摄取,导致体内严重缺乏纤维素,这时候就会直接导致便秘。宿便在大肠内会产生36种病毒,引起179种疾病。如果服用膳食纤维的话,这种纤维在胃及小肠中不被消化和吸收,但在结肠中会破裂分解,像海绵一样吸收肠内的水分和残渣并不断膨胀,使排泄物蓬松,变软,并在大肠内壁形成一层光滑的薄膜,使废物滑脱,容易排除体外,解除万病之源。

类似的例子不胜枚举。

二、保健品不是药为什么能“治病”?

各种各样的保健品含有多种功效成分,具有多种保健功效,如:免疫调节,提供全面均衡的营养素,增强造血机能,杀菌抗炎,促进组织再生和伤口愈合,降血脂,降血压,防止血管疾病,抗突变,抗肿瘤,抗癌、免疫调节、降血糖、健肠胃、防治肠胃疾病、抗辐射排毒、解毒、保护肝脏、抗衰老的作用。这些作用和功效有利于消除大多数治病因素,所以对许多疾病有效。

降血脂、降血压、促进机体新陈代谢。对因营养过剩引起的高血压、高血脂及各种血管疾病有效果。杀菌、抗治病微生物,对各种病菌等微生物引起的疾病有效。排毒、解毒、护肝、对各种毒素引起的疾病有效,抗过敏、调节反应活性过高的免疫功能,对治疗各种变态反应引起的疾病有效。

其实在日常生活中,许多食品也含有多种有效成分,比如茶叶。研究发现茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分,茶叶具有抗肿瘤、抗动脉硬化、延缓衰老、抗辐射、增强免疫功能等多种保健功效。那为什么有些人喝了一辈子浓茶,到老照样长肿瘤,照样患动脉硬化呢?这是因为他每天摄入的有效成分是茶多酚和茶多糖,但到底有多少茶多酚和茶果糖能溶解到水里,茶水中的茶多酚和茶果糖有多少能被人体有效的吸收利用呢?很少!很少的有效成分不能产生显著的疗效。而保健食品经过了选材和精制,一般选用的都是有效成分比较高的原料.

人们知道中医是不会用一味中药给病人治病的,他们通常会找些在疗效上能相辅相成的中药配成一个方剂给病人治病。这种经过配伍的方剂成分相得益彰,有助于人体对疗效成分的吸收利用,其疗效比一味中药疗效要强很多。保健食品同样是经过科学配伍,使各种有效成分相辅相成,相得益彰。有效成分全面、丰富,吸收利用率高,所以拥有众多而显著的功效。

另外,保健食品都是有增强免疫力,促进细胞再生,促进康复的功效,这是大多数药物不具备的功效,却对慢性病患者的痊愈具有重要的意义。

更重要的是服用保健品时:不排斥药物治疗、手术治疗、物理治疗、运动治疗、饮食治疗等其它治疗方法,并对这些治疗方法的疗效有增强作用,实际上服用保健食品是在原来综合治疗的基础上又增加了一种治疗方法,当然比单一的药物疗效更显著。

还有一种治疗方法,是服用保健食品功效最突出的——心理疗法。

医学研究发现,患者的心理对疗效有决定性的影响,患者的心理可以影响治疗的效果和自身免疫机能的强弱。直销员会热情的关怀患者的健康,满怀信心地介绍产品的功效,介绍产品口碑,帮助患者树立战胜疾病的信心,不厌弃烦地告诉患者怎么样增加运动,控制饮食等。这些做法对治愈疾病有着重要的意义,但医护人员却不会做得像直销员这样好。心理治疗正是药物所不具备的功效。

三、健康产业:功德无量的事业

有病吃药好象已经成为人们根深蒂固的观念,有病就到医院开药也是一般人的做法,其实这里面有几个误区。

一是:人体自身就有免疫系统,只要免疫系统能够正常工作,人一般是不会得病的,所以我们应该把重点放在提高自身的免疫能力上。而提高免疫能力最有效的手段之一就是吃优质的保健食品,而不是靠吃药打针输液。药吃久了,人体会产生依赖和抗药性,免疫系统也开始懒惰,免疫机能会越来越差。

二是:是药三分毒。药物中含有毒素,国家也允许药物中含有一定的毒性,这是大家都知道的,所以患者吃的药越多越久,身体的病就越多,往往得治好了这里,那里又出问题。现实中很多病人最后都是多系统损伤、多系统衰竭死亡的。

三是:人是靠营养活着,而不是靠药物。人想活好,应该从营养出发,而不是一味地靠药物。西药是治症的,中药是治病的,保健品是提升免疫力的。

四是:病的好转要靠两个方面一是药物的暂时维持和控制,阻止病情进一步加重恶化二是自身调理机能的加强和提高。而自身调理机能的加强和提高,吃优质保健品是非常重要的途径。药和保健品是不能互相替代的,我们不能迷信任何一方面。

很多慢性病人,吃了多年的药物,病是越吃越重。这部分朋友,应该转换下思维,走一走另外的路。

医学分为预防医学、治疗医学和康复医学。在利益的驱使下,大部分医生只把眼光锁定在治疗医学上,因此光靠医疗能给予病人的帮助非常有限。惟有通过健康的生活方式,从根本上杜绝疾病。而保健品在预防医学和康复医学中所发挥的作用,是药物所不能替代的,因此,提高人民大众的保健意识,发挥保健品在预防医学和康复医学中的作用,这项事业功德无量!

— 本文来自 “直销协会”

市面上的营养补充品五化八门。选择优质的,高效的营养补充品显得尤其重要。

贵的东西不一定好,但好的东西一定不便宜。

 

肿瘤患者需要营养支持

许多肿瘤患者在治疗过程中都会出现体重骤减等营养问题,而大部分人选择各种保健品进行补充。

那么,肿瘤患者在治疗过程中如何正确补充营养呢?

所谓的“肿瘤营养治疗”:

是指通过营养支持,提高肿瘤治疗的有效性,从而改善肿瘤患者预后的过程。

它是一种医疗手段,并非患者想象中的仅仅通过改善食谱或食用所谓的“抗癌保健品”就可以抵抗癌症。它是根据不同的患者,因人而异地在营养支持上给予治疗方案。

营养支持:

是让不同情况的患者都能使身体达到最佳状态,能够耐受住治疗中的化疗、放疗。

因此,肿瘤患者必须进行营养治疗。

不少患者可能对于营养补充根本没有概念,以为只要通过手术就可以治愈病情,却不知道:

肿瘤患者因为疾病本身特征及治疗过程,往往存在各种程度的营养不良。这不但降低患者对化疗的耐受程度,致使患者无法完成治疗计划,影响患者抗癌肿瘤治疗的效果。严重的营养不良可加速疾病的进展、影响治疗效果,增加患者的死亡率。

有研究显示:

约40%的肿瘤患者实际上是死于营养不良和由营养不良导致的相关并发症,而非癌症本身。

由此可见,营养支持对于肿瘤的治疗也有很大的作用。就好像一支部队作战,却因为没有足够的粮食,还没抗击敌人就已经被饿死了。而肿瘤营养治疗正是给予营养支持,让身体能够准备十足地去与肿瘤细胞“战斗”。

那么,如何正确进行营养治疗呢?

其实,所有需要进行治疗的肿瘤患者都应该进行营养状况的评价。

根据不同病情、不同程度,作出相应的判断:
没有或仅有轻度营养不良的患者,只需要进行膳食调整;
中度营养不良的患者,需要营养补充;而重度营养不良的患者,应请营养专家会诊,通过营养评价后,进行营养支持。

推荐使用:

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JEUNESSE :AM/PM 全营养素 每天只需要 早晚各两粒,提供90多种营养素。   – 包含身体需要的十大类营养素,还包含有干细胞,端粒维护的营养素。

营养专家谢明言 讲解 AM/PM

 

植物生化素

上篇提到 植物生化素, 这里面解释一下什么是 植物生化素

作者:吴永志医师     【摘自 中医世界

為了健康,一定要认识植物生化素

我本身是一位虔诚的信仰者,在我每日时时阅读的圣经裡,《创世纪第一章二十九节》裡提到,神说:「看,全地面上结种子的各种蔬菜,在果内含有种子的各种果树,我都给你们作食物……」还有一段记载是:「神就叫人类的始祖亚当和夏娃,要生吃蔬菜,活了九百三十六岁……」根据这几段经文,我领悟到大地所生长出来的各种植物蔬果,其实是我们最丰富的食物。当然,除了西方的经典,在东方世界裡,被誉為中国古代「养生学始祖」的彭祖,靠著有时几百天或者几十天不进饮食,或是单只吃生食的一套个人养生食谱,因而活了八百岁。汉武帝时的臣子东方朔,据说也是大隐不吃人间烟火(生食),更活了一千四百岁。

这些记载我们虽然无法证实其真假,但不可否认—-吃生的食物,营养没有被破坏,再加上古人饮食可以放鬆地享受食物,慢慢地把蔬果嚼碎嚥下,不但能得到充全的营养,来提供身体的需要,还有机会将生鲜蔬果的硬皮、纤维及水果坚硬的外皮,咬得烂碎再吃下,因而释放出能防病、治病、防老、保青春的天然物质,就是我们现在所说的—-植物生化素

由於工作的关係,我从以前就认识许多非常注重健康的人们,他们不仅慎选食物种类、食物的烹调方式,也懂得利用运动来强健身心。更重要的是,他们的家中都备有一台蔬果榨汁机,能做到将蔬果中百分之七十的全营养液汁萃取出来,但那时却是将所有的纤维丢掉,让他们能喝到新鲜美味的蔬果汁。当然,他们的确增加了活力和健康,但还是一样面临到身体老化、满脸皱纹、体力衰退、生病等状况。

直到1995年左右,许多医学研究陆续出炉,人们才发现蔬果真正防病、防老、治病、抗老的宝藏是藏在纤维和种子裡面,这珍贵的物质就叫做「植物生化素」,是真正能帮助我们长寿健康的大自然恩物。

早期的蔬果榨汁机都将纤维全部丢掉,进步到二匹马力的蔬果机时,还是无法将蔬果的纤维及植物生化素完全打碎,后来科技的发达,三匹马力以上的蔬果机上市后,才能将纤维和种子打碎到如棉花的样子,萃取出百分之八十到九十的全营养。这时人们才能喝到几乎感觉不到纤维渣的蔬果汁,而真正吸收到防病抗病的宝藏:植物生化素。这对我们的健康有很大的帮助。

什麼是植物生化素?

既然植物生化素如此神奇,它究竟是什麼?又存在於哪裡?我们如何获得呢?

植物生化素的英文名称是Phytochemicals,也简称植化素。是目前才被发现的一种天然化合物质,属於天然食物的色素,人体本身无法製造它们,必须从食物中获取。像大豆中的大豆异黄酮素(Isoflavonesl,註解1)、番茄裡的茄红素(Lycopene,註解2)、大蒜中的蒜精(Allicin,註解3)、甘蓝菜和绿花椰菜裡的吲哚(Indoles,註解4),以及绿茶中的儿茶素(Catechins),註解5)、蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素、玉米黄素、虾红素、蒜素、多酚类等,都是属於植物生化素的一种。

在过去,它们不是营养学家所定义的营养素,既不是矿物质,也不是维生素,因為缺乏它们,并不会產生特定疾病,也不至於影响身体机能的运作。然而,近年来科学家发现,这些五顏六色的植物生化素,不仅可以抗氧化,消除自由基(註解6),还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能。因此这些原本不被重视的植物生化素家族,才成為当今炙手可热的营养来源,身价可说不同凡响。

目前已知在天然蔬果中,含有各类的化学成分都属於植物生化素,例如曾经红极一时,标榜富含叶绿素的绿藻。富含胡萝卜素的深绿、红、黄色蔬果。含儿茶素的茶叶等,这些都是存在於各种植物中的植物生化素,只是到目前為止,我们能知道的仅有四千多种,他们的功效尚在不断被发掘与证实之中。

进一步解释,水果、蔬菜、穀类等食物中所含的植物生化素裡面,同时包含了一种含氰的化合物,这些成分对细胞从正常状态转变成癌细胞具有明显抑制能力,它们有以下的几大功用

  • 提升人体的免疫力
  • 诱导细胞良性分化
  • 能抑制血管增生(註解7)
  • 可促进细胞代谢
  • 有良好的抗氧化功能
  • 能抵抗癌细胞增生
  • 有植物性类激素的拮抗作用
  • 丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响

此外,植物生化素一般还可以按结构分為类黄酮类胡萝卜素硫化物植物固醇皂甘(註解8)等。也可以按生物活性分為抗氧化物植物雌激素蛋白酶抑制剂等。

由於多数慢性退化性疾病与氧化都有关係,因此抗氧化物显得尤其重要。虽然体内可以合成一些内源性抗氧化物,如尿酸、穀胱甘肽、硫辛酸、黑激素等,但主要还是必须从食物中获得天然抗氧化物,其中包括一些抗氧化维生素,例如维生素E、维生素C、β胡萝卜素,和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要组成部分。

由此可知,植物生化素可说是我们维持身体健康,不可或缺的一把关键钥匙。

植物生化素的惊人抗癌功效

虽然植物生化素还未列入正式的营养素,但其抗癌的效果已让科学家雀跃不已。因為现代人饱受癌症、心臟病以及各种文明病的折磨。如果能在原有已知的医疗技术和营养素之外,发现不同的抗氧化剂与其用途,那将是人类最大的福音,而植物生化素正是此福音的号角。

因此,国内外许多营养、医学等专家,都已大胆预测,植物生化素应是「二十一世纪新的维生素」。因為它将在防癌、抗癌以及预防慢性病上,扮演著重要角色。

在我多年的临床经验,发现大多数的病人都很听话的服用医生开的药,和营养师建议的维他命,但他们只是将病情控制住,和缓慢病情的恶化,并没有真正的治好病,只是治标不治本。当然,在还没有找到真正懂得处理这种病根的医生时,建议病人还是继续服用医生开的药方,继续控制病情,以免延误治疗。

当他们和我面谈后,明白了原由,彻底注重食物的改变,摄取大量各种不同的蔬果,同时使用三匹马力以上的蔬果机打出细如冰淇淋的蔬果汁,每日饮用4~6杯,都能在4~8个月内将病痛几乎驱除,过著健康的生活。原因為何呢?因為蔬果含有各种不同的防病治病植物生化素,而三匹马力以上的蔬果机能将蔬果的皮下,和种子内的植物生化素释放出来,直接饮用营养。

饮用蔬果汁时虽然不用咀嚼,但可让自己慢慢细嚼汁液,强化两颊肌肉及刺激唾腺,并多吃大自然赐给的蔬果。

除了了解植物生化素与健康的紧密关係,我们更应知道,造物者创造了数千种蔬菜、水果及各种植物,我们不能只单吃一种蔬果,因為每种蔬果都有不同的植物生化素来防止心臟病、高血压、糖尿病或癌症。

不同的蔬茱水果有不同的植物生化素,唯有均衡补充,才能吸收足够的营养,帮助免疫和自癒系统保卫我们的身体。

植物生化素就存在於表皮、果核、种子

一般来说,植物生化素多半存在於植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子裡面等处,这些可能被我们丢弃不吃的部分。

拿花椰菜来说,我们都以為花椰菜的营养在花椰上,因此做菜的时候,就把最粗的菜茎切除掉,但真正具有抗癌成分,能提升免疫力和自癒力的植物生化素,却多在最粗的菜茎表皮裡面。了解真相,就知道多年来我们其实丢弃了不少精华,真是可惜!

还有像苹果的植物生化素存在于果皮下、苹果心和种子内,这些部位通常在吃苹果时习惯会将其切除,所以就算我们吃再多的苹果果肉,也吃不到苹果的植物生化素。

有人一定会提出抗议说:「苹果中含植物生化素的部位太难咀嚼了,就算每一口细细咀嚼四十次,仍然咬不碎苹果皮,更别提不知从何吃起的苹果心和种子了。」

这样的质疑与困扰其实可以理解,不过藉由科技的发达,家电业者已经研发出具有三匹马力以上的果汁机,不仅有足够的超强马力,还有瞬间击破细胞膜的技术,足以帮助我们打出一杯营养完整,口感又细緻绵密的蔬果汁 。

所以,担心苹果皮、苹果心及种子难以咀嚼消化的读者,不妨试试看一,改利用这种蔬果机,打出各式生鲜蔬果汁饮用,让自己和家人获得更完整的健康。

微量氰化结合物是强力有效的植物生化素

目前已知,几乎所有的水果种子内都含有微量的氰化物(Cyanide),氰化物是剧毒,因為恐惧、无知,加上不好吃、不好咀嚼等因素,使得我们长久以来的饮食,都缺乏了水果种子内的植物生化素。要知道植物生化素其实都藏在蔬菜水果表皮下的纤维、果核、种子之中,丢弃它们等於丢弃了可以救命的微量氰化物。

大家一定觉得疑惑,氰化物不是含有剧毒吗?没错!我们都知道氰化物本身是剧毒化学物质,只要少量进入人的身体内,就有致命的危险。但如果是结合的氰化物就不同了,它能将毒性降到最低,并且将细菌、霉菌、病毒分化掉,又不损害我们的细胞。例如水果果肉中的纤维和种子就有结合的氰化物叫做花青素。而花青素就是植物生化素的其中一种。

為了健康我们虽然深切体认到:天然的新鲜蔬果,本身就有强大的医治力量!但可惜的是维生素、醣素、营养素、植物生化素等这些营养,在食物经过烹煮的过程中会逐渐流失。

因此建议,唯有每天将各式各样的蔬菜水果,洗净后,连皮、不去心、不去籽的切成块状,将其打成蔬果汁,一天至少4~6杯(病人需喝到8杯),这样努力不懈的成果,不但可增强我们的免疫力和自癒力,预防癌症及各种慢性病,还能延年益寿、返老还童,可说真正解决了现代人的健康难题。

在1995年以前,我都是使用2匹马力的蔬果机,一天会喝4~6杯的蔬果汁,也因為这样的习惯,让我很少生病。后来科技的研发,我在2000年左右就开始使用3匹马力的蔬果打汁机,可以释放出更多的植物生化素。

我每天的蔬果汁内容,都是以三分之二蔬菜、三分之一水果為主,早上2杯(一杯约250cc)当早餐。午餐前一小时左右再喝一杯。晚餐前一小时再喝一杯,有时候工作较累时我下午就会再喝2杯,补充精力。所以,每次看诊时,病人总是说我愈来愈年轻,皱纹都少了不少。现在市面上已经有3匹马力以上的蔬果机,能释放出更多的植物生化素。

3匹马力以上的蔬果机,能有效萃取植物生化素

许多人常常為了喝一杯营养十足的蔬果汁,便将5~6条胡萝卜放入榨汁机中,榨出一杯香甜的胡萝卜汁,却将最精华的蔬菜纤维当成废物般丢弃。虽然有些人将胡萝卜渣混合麵粉做成蛋糕、饼乾,但胡萝卜渣已经被挤压去水,又经高温煮熟,依旧无法让我们吃进植物生化素。

一般蔬果机只有1或2个马力,并无法将水果皮、水果心和蔬菜根茎打成糊状。因此建议尽量挑选3匹马力以上的蔬果机,才可以把蔬果打到绵细状,将百分之八十到九十的植物生化素取出。当然,要喝进含有植物生化素的蔬果汁也是一门学问,记得要小口小口啜饮,千万不能像乾杯般一口气饮尽 。

不要忽略蔬果机的重要,也不要轻忽蔬果的价值,3匹马力以上的蔬果机能够帮助我们吃进植物生化素。而植物生化素比价值上万元的保养品、补品、药品等都更好。餐前一小时只需喝1~2杯蔬果汁,一天4~6杯,就能常保青春和健康。

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註解:

大豆异黄酮素:又被叫做植物性雌激素(Phytoestrogen),具有类似於女性荷尔蒙的植物性成分,它会模拟雌激素好的部分,又能排除雌激素所造成的副作用。并具有多重的健康益处,包括改善更年期症状、改善更年期骨质疏鬆、降低乳癌及子宫癌罹患率、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。

茄红素:不但是一种天然的色素,还是一种抗氧化剂,可以预防细胞受损,同时也可以修补受损的细胞,根据研究报导指出,它还能够在实验中杀死口腔癌细胞,对於其它的癌细胞如摄护腺癌、乳癌、胰臟癌、大肠癌等细胞,也具有抑制的效果。

蒜精:是大蒜中的天然坑氧化剂,能够杀死细菌、病毒,防治心血管疾病,使血液中的三酸甘油脂浓度下降,促进胃肠功能正常化。

吲哚:是美国加州柏克莱大学的研究人员,对於青花椰菜进行研究发现,青花椰菜中的吲哚对於乳癌细胞具有明显的抑制功能,可以抑制癌细胞的分裂与生长,并促进其它可以杀死癌症细胞的蛋白质分泌。

儿茶素:富合於绿茶中,是有效的抗氧化剂,可以帮助身体消灭细菌和病毒,降低血液中的脂质,防止动脉粥样硬化,还可预防蛀牙。

自由基:是指一个或多个不成对电子的原子或分子或离子,因必须拉取附近电子加入其中,以保持安定,所以显得特别的活跃,故名自由基。而这些被拉取的往往是蛋白质、碳水化合物、醣类、脂肪等有益物质,进而破坏体内的细胞膜、蛋白质、核酸等,造戌过氧化脂堆绩,使人体有用的功能逐渐消失,加速老化、引发疾病。

血管增生:指的就是癌细胞的血管增生,而且是不正常的快速增长。癌细胞可从血管得到养分,甚至分泌血管增生素,使动脉长出新的血管,专门供给癌细胞养分,因而造成血管快速增生,有时不出数月就形成恶性肿瘤。

皂甘:就是植物皂素(Saponins),是一一种抗氧化物质,可抑制癌细胞生成。

植物性食物中的化學成分 主要蔬菜來源 功效
硫化丙烯

(AllylSulfides)

洋蔥、大蒜、韭菜。

可降低膽固醇量,避免動脈增厚或硬化,預防心臟病。

吲哚

(Indoles)

十字花科蔬菜,例如青花菜、包心菜、花椰菜、甘藍等。

對於乳癌細胞具有明顯的抑制功能,可以抑制癌細胞的分裂與生長,並促進其它可以殺死癌症的蛋白質分泌。

類黃鹼素

(Isoflavone)

大豆類,例如黃豆,紅豆,扁豆、十字花科蔬菜。

具有抗氧化作用,可防止膽固醇在動脈沉積,減少動脈硬化的機率,抑制微血管增生。

異硫氰酸鹽

(Isothiocyanates)

十字花科蔬菜、水果核心、發芽豆類和種子。

可預防血液凝固栓塞、抑制氣喘、防止蛀牙。

酚酸

PhenolicAcid)

番茄、胡蘿蔔、柑橘類水果、所有莓類。

是天然的強力抗氧化劑,能對抗破壞細胞的自由基。

多酚類

Polyphenols)

綠茶、葡萄、莓類、石榴。

具有抗氧化功能,能阻斷游離基因增生,有效延緩衰老。

植物皂素

(Saponins)

豆類和有莢的豆類。 可抑制癌細胞生成。
松烯油

(Terpenes)

櫻桃、柑橘類的果皮,人蔘。 能延緩衰老,防治心血管病和癌症。。
多元醣
(Polysaccharides)
枇杷果肉及其內含的種子、菇類、五穀、枸杞子。

可防止老化,消除自由基,對癌症有抑制及預防的效果。

 

注:要想单纯从食物中获取植化素,而且要达到一定的量 很难。如果你认可这些植物和水果的功效,那为什么不考虑考虑从这些植物和水果中提取出来的精华可以帮助到我们呢? 

你真的了解维生素吗?

你真的了解维生素吗?

维生素A、C、E……各种维生素都有什么功能?缺乏维生素,人体会有哪些表现?维生素C能治感冒吗?一起来了解维生素的真相!

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞,也不为人体提供能量。

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料,也不是能量的来源,而是一类调节物质,在物质代谢中起重要作用

缺乏原因

  • 1、食物供应严重不足,摄入不足;如:食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。 (现代食物生长的土壤营养元素的缺失,导致食物中的营养素的不全和数量的不足)
  • 2、吸收利用降低;如:消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收。 (比如年龄增长,肠胃功能减弱,影响吸收效率)
  • 3、维生素需要量相对增高;如:妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。
  • 4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。(身体不需要的垃圾,除了加强内脏的负担外,还需要消耗身体额外的营养素去排除这类的垃圾)

必需维生素

维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点,才可以称之为必需维生素。

  • 外源性:人体自身不可合成,需要通过食物补充;
  • 微量性:人体所需量很少,但是可以发挥巨大作用;
  • 调节性:维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变;
  • 特异性:缺乏了某种维生素后,人将呈现特有的病态。

我们能从食物中获取足够的维生素吗?

  • 现代的食物由于人口增长,土壤过度开发,生长出来的食物中的维生素已经大不如以前。其中的营养素 – 尤其是微量元素 严重缺乏。
  • 因此适度补充已经提升到了食物补充剂的程度。– 不补不行了
  • 从周围各种慢慢疾病的人群越来越多就可知道 — 慢性疾病就是营养素严重缺乏造成的。尤其是癌症等。

根据这四个特点,人体一共需要13种维生素,也就是通常所说的13种必要维生素:

维生素A,维生素B,维生素C,维生素D,维生素H,维生素P,维生素PP,维生素M,维生素T,维生素U,水溶性维生素

4293428

6184001

109805

6498413

5407615

5132506

9373488

6630447641142247201

Q&A

Q:真的是人人都需要补充维生素吗?

是的。维生素是人体必需的七大营养素之一,人体一般不能合成维生素,如果缺乏易造成新陈代谢紊乱,产生不同病征。但是人体对维生素的需求量较低,通过正常的平衡饮食,是可以满足每天的维生素需求的。

对于特殊人群,例如老年人、运动员、孕妇等特殊环境下或者特殊时期的人,适当的根据自身维生素流失情况和需求,可以通过食物或者维生素补充剂补充。

如果是手术、烧伤等疾病恢复期的病人需要额外补充营养帮助组织恢复;艾滋病患或者其他消耗性疾病人营养物物质入不敷出;嗜酒等不良嗜好的人身体本身对营养物质吸收少排泄多;服用药物对营养物质有干扰的人……这些人可能在正常饮食的情况下需要额外的维生素补充。

Q:补充维生素能够代替每天正常的均衡膳食吗?

A:不能!维生素只是人体必须营养素的其中一种,而且属于微量营养素,通过每天的均衡饮食还需要摄取大量的蛋白质、脂肪、糖类等营养物。而且自然食物中的生物活性成分及活性酶类,是无法通过补充剂替代的。同时通过食物提供的营养物质也是吸收效果最好的,因为食物中还含有促进它们吸收的成分,而这些是补充剂无法做到的。

 

Q:是不是吃蔬菜水果多的人和胖人都不缺维生素?

A:错。蔬菜水果不是维生素的所有来源,有些脂溶性维生素是需要通过瘦肉、动物肝脏等食物摄取的。胖人也并不代表他营养素摄取量正常,有很多肥胖患者其实是营养不良。

Q:维生素片剂含有的维生素和矿物质种类越多越好吗?

A:不是。市面出售的维生素片剂多为复合维生素,其中含有多种维生素和矿物质,但是营养素之间也存在相互作用,锌妨碍铜和钙的吸收,铁妨碍锌的吸收等等。

过多的服用营养素补充剂,也会让人渐渐产生依赖,可能会不注意饮食,因为觉得补充剂可以帮助他们,而通常这些是可以通过饮食获得的,而他们饮食中的缺少的营养,维生素补充剂却没有能提供。

Q: 维生素是不是补得越多越好?

A:不是。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素,二者溶解性的不同决定了它们在人体中的吸收、运输、贮存、流失的方式都不同。脂溶性维生素可以与其他脂类一同贮存于脂肪组织,所以,如果过多的补充脂溶性维生素,很可能在体内累计到毒性浓度。与短期急性的过量不同,长期、低水平的中毒症状是非常轻微的,发展缓慢而难以察觉。

过多的补充,会导致某种维生素过多,同时影响其他营养素的吸收。维生素的作用多是用来帮助其他营养物质的消化、吸收、代谢或者用于构建身体组织,而这一系列的过程需要多种营养物质参与,每种营养物质按一定比例在体内发生生物活性反应,如果一种物质过多,而其他营养物质的吸收受影响的话,也是无法正常完成某些功能的。

Q:怎样保持均衡膳食?

A:根据《中国居民膳食指南》的建议,每日保持一定比例的食物摄取,保持食物的多样性。不能因为需要补充维生素,而只选择每一种维生素最丰富的食物。多种食物互相配合才可以提供大多数营养物。例如,土豆并不是维生素C最好的来源,但是它含有的维生素C可以满足日常大部分的需要,同时还可以提供硫胺素等营养物。


健康需从身体最小的单位细胞起 — 细胞健康,人才会健康。

而细胞就需要这些不同的维生素来维持正常的工作。确少不足就会有些功能得不到发挥而失去功效。

人生病也是因为细胞不正常,导致组织受损 (在这之前,在先进的仪器也查不出来),器官病变,表现为疾病。