维生素分为脂溶性和水溶性两大类。

脂溶性维生素存储在脂肪细胞和肝脏内，它们在体内能保持六个月，在身体需要这些维生素时能在特定载体帮助下，被输送到需要的地方，脂溶性维生素包括：维生素A，D，E和K

水溶性维生素不存储在体内。它们在血液中流动，需要每天补充。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。所有维生素都在身体自然损耗过程中扮演一定角色。

维生素A

它帮助保持皮肤和头发健康。它还防止失明。维生素A是一种强大的抗氧化剂，并有助于保持免疫系统健康。此外，骨骼生长也需要它。

这是维生素中的一个大家族，其中包括B12，B1，B2，B3，B6，烟酸，生物素，叶酸和泛酸。维生素B对细胞修复，消化和能量产生很重要，而且也是红血细胞正常生成必需的。

硫胺素(B1)缺乏引起中枢和周边神经系统的疾病；
核黄素(B2)缺乏引起皮肤粗糙，嘴角炎症，口腔，消化道，喉部溃疡；
烟酸(B3)缺乏引起糙皮病；
泛酸（B5)合成身体重要的辅酶a，缺乏可导致疲劳，头痛，肌肉乏力等，多发生在酗酒者；
生物素（B7）参加能量代谢，在成人罕见缺乏，婴儿可导致皮肤红珍，脱发，影响神经发育；
维生素B6（吡哆醇）作为辅酶参加100多种身体的酶反应，参与血红素调节，碳水化合物代谢，神经传导介质合成以及其他维生素的合成。缺乏时导致中枢和周围神经系统疾病。
叶酸（B9)参加身体很多动能，与DNA核糖核酸合成有关，因此，细胞分裂，生育，心脏疾病，脑血管疾病，黄斑变性，抑郁，癌症有关。
维生素B12(氢钴酸）缺乏引起恶性贫血。特别需要提醒的是，维生素缺乏常常伴随着多种维生素缺乏。

帮助减少胆固醇水平和调节血压。铁能在维生素C帮助下被吸收进身体。它在血液凝固和伤口愈合方面扮演重要角色，并对保持免疫系统健康也非常重要。维生素C帮助身体抵御致病性感染或疾病。它还帮助形成胶原蛋白。

此外，维生素C还是最强大的抗氧化剂之一。

它对健康骨骼发育成长至关重要，并有助于预防骨质疏松症。牙齿健康也需要它。它还负责调节人体分泌褪黑激素和黑色素。

这是一种人体生长必需的维生素。它帮助保持细胞和组织健康。它也促进眼睛，肝脏和皮肤健康功能。它在防止肺因为空气污染而导致的外部损害方面有预防作用。它还对生产红血球很重要。它预防前列腺癌和心脏病，并在免疫系统发育过程中扮演重要角色。维生素E保护DNA，细胞膜和酶，防止它们受损。它还是一种抗凝血剂。

是血液凝集的基本物质；参加维护骨密度；参加维护血管的功能。

维生素K又叫凝血维生素，是维生素的一种，天然的维生素K已经发现有两种:一种是在苜蓿中提出的油状物，称为维生素K1；另一种是在腐败鱼肉中获得结晶体，称为维生素K2。