【营养课】水分活度
水分活度(Water Activity)是指系统中水分存在的状态,即水分的结合程度(游离程度)。水分活度是对系阅读更多【营养课】水分活度[…]
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要点 1 什么是水分活度?对食品原料及成品有何影响? 2 植酸在哪些果蔬中含量较高?可能产生什么不良影响? 3阅读更多【营养课】食品原料和包材[…]
拉德反应(Maillard reaction),又称麦拉德反应、梅拉德反应、梅纳反应、羰胺反应,是广泛分布于食阅读更多【食物】美拉德反应[…]
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